很多人不喜歡紅葡萄酒入口後給口腔帶來的酸澀感覺，尤其是口腔黏膜會褶皺收斂，那便是單寧(Tannin)在起作用。單寧被譽為葡萄酒的靈魂，不僅因為它給葡萄酒帶來結構和口感，還因為單寧正是紅葡萄酒保衛您健康的第一個武器。
眾所周知，衰老的過程其實就是一個被氧化的過程，而葡萄酒中富含的單寧正是一種抗氧化劑。單寧，又稱花青素、原花色素，其抗氧化作用使之成為一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變質，使得長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，對葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。單寧對人類的血管有保護作用，保護動脈管壁，防治動脈硬化，控制膽固醇，抑制血液中低密度膽固醇氧化改變和血小板凝結，可預防血栓的產生。
單寧的收斂性，可以加強收縮毛孔，使皮膚具有彈性和緊繃感，減少皺紋，並呈現出細膩的外觀。由於對紫外線有吸收作用，單寧還可以對日曬皮炎和色斑有明顯的抗禦作用，抑制導致膚色黯淡的物質合成，使黑色素還原脫色，有效清除活性氧，起到美白和深層保濕效果。
由於紅葡萄酒一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，大部分經過橡木桶陳釀，從而萃取出大量單寧。而白葡萄酒的釀製過程較少浸皮和過桶，因此含有單寧較少。此外，一些簡單快速釀製且未過桶的紅葡萄酒，如薄若萊新酒，基本也不含單寧。
白藜蘆醇
白藜蘆醇，是葡萄酒中的另一重要成分。這種多酚類抗氧化劑，是一種天然的活性物質，是植物在惡劣環境下或遇到病原體侵害時，分泌出的抗毒素。白藜蘆醇同樣能阻止低密度脂蛋白的氧化，降低血液黏稠度，保持血液暢通，能預防心血管類疾病，如動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心髒病、高血脂等。
此外，白藜蘆醇最特別的貢獻就是抑制自由基形成作為偏方，葡萄酒常用來醫治發燒、胃潰瘍、關節炎，也是白藜蘆醇的功勞，它具有一定解熱、止痛、抗炎的效果。白藜蘆醇還能影響體內脂類物質的代謝，對減肥也具有一定效果。
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